Este martes en la mañana, la periodista Carolina Salinas estuvo con la emprendedora de Antofagasta, Javiera Mery de Mery's Sweet, quien enseñó todos los trucos para preparar unas deliciosas sopaipillas cuando queda menos de un mes para que comience el invierno y los días más fríos del año.
¿Cuál es la receta ideal para una docena de sopaipillas?
"En lo personal me gustan las sopaipillas pasadas, pero también mucha gente las come solitas con pebre, con mostaza, mermelada o manjar", parte explicando Javiera.
Ingredientes Sopaipillas
- 1 Taza de zapallo
- 2 Tazas de harina
- 2 Cucharadas de matequilla
- 1 1/2 Cucharadas de polvos de hornear
- 1/2 Cucharadita de Sal
- 500 cc de Aceite
Ingredientes Almíbar
- 1 Pan de Chancaca
- 3 Tazas de agua
- 1 Naranja (cáscaras)
- 3 Cucharadas de Maizena
- Clavos de olor y canela
"Una taza de zapallo, es zapallo ya cocido, molido. También si uno quiere con más sabor, le puede echar más zapallo o meterlo al horno para cocerlo. Más en el norte y en el centro se usa el zapallo, más al sur no lo usan, pero en lo personal queda más rico y más dulces, también con más color", indica la cocinera.
Para cocerlo Javiera recomienda escoger un zapallo maduro, pelarlo para después cortarlo en trozos del mismo tamaño. Esto ayuda a que la cocción sea pareja y más rápida utilizando agua ya caliente, demorando entre 10 a 20 minutos.
En el caso de la harina, Javiera prefiere la sin polvos, para así evitar abusar de la cantidad, lo que puede derivar en que las sopaipillas queden duras. Sobre la mantequilla, indica que puede reemplazarse por manteca.
"Mi receta son sopaipillas bien gruesas, entonces por eso uso harta cantidad de polvos de hornear. Pero igual si uno abusa pueden quedar duras", advierte la repostera. Respecto a la sal, aconseja no excederse, sobre todo a quienes prefieran acompañarlas con aderezos salados como la mostaza o el pebre.
Referente a la preparación del almíbar, en el caso de las sopaipillas pasadas, Javiera recuerda que la cáscara de naranja para saborizar no debe contener la parte blanca, ya que de lo contrario puede amargar la preparación. Asimismo, explica que la maizena sirve para espesar la salsa.
Preparación
Moler el zapallo ya cocido, al cual pueden dejarle un poco de agua de la cocción, la mezcla más aguada servirá para unir la masa. Agregar la mantequilla pomada, harina, polvos de hornear y sal. Para mezclar utilizar un recipiente con una espátula, luego con las manos terminar de unir todo.
Javiera recalca que la masa debe quedar uniforme para no tener problemas al freir. En el caso que la masa aún esté demasiado húmeda, es necesario agregar más harina. Pasar al mesón de cocina la masa, después estirarla con un uslero, cortar los círculos y pinchar con un tenedor.
Al momento de freír, Javiera recomienda utilizar aceite que indique este tipo de cocción si van a preparar una gran cantidad de sopaipillas, ya que resiste mejor el calor y no se quema.
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