Seremi de Salud promueve las legumbres como alternativa proteica de bajo costo
La iniciativa busca reducir la huella de carbono asociada al consumo de carne, destacando el valor nutricional de los vegetales y enseñando a aprovechar tallos y cáscaras para evitar el desperdicio de alimentos.
Con el objetivo de fomentar una alimentación más saludable y sostenible, la Seremi de Salud llevó a cabo la Feria Expo Nutriendo Futuro, instancia en la que se promovió activamente el consumo de legumbres como las "proteínas del futuro".
Ante esto, el seremi de Salud, Alberto Godoy, explicó la relevancia de esta fuente alimentaria, señalando que: "Las proteínas resultan fundamentales para la construcción y reparación de los tejidos y para el funcionamiento de casi todos los procesos celulares. Sin embargo, éstas no sólo se encuentran en las carnes de los animales, sino también en las legumbres, convirtiéndose éstas, sin dudas, en las proteínas del futuro".
Asimismo, esta propuesta cobra especial importancia al considerar el alto impacto ambiental y el gasto de carbono que implica el proceso de producción de la carne de vacuno. En el marco de la actividad, que se celebró por el Día Mundial de la Alimentación, se realizó un taller práctico donde mujeres trabajadoras, representantes de organizaciones y estudiantes aprendieron a elaborar hamburguesas exclusivamente a base de legumbres.
Otro punto central de la feria fue el aprovechamiento de alimentos que habitualmente terminan en la basura. Chefs de Inacap ofrecieron una master class en la que demostraron cómo utilizar y preparar las cáscaras de papas, zanahorias, betarragas y otros tubérculos, así como los tallos del brócoli y las hojas del apio. "Mediante un proceso de deshidratación y posterior cocción pueden convertirse en snack de alto valor nutricional y bajo costo", aseguraron los expertos.
Dado lo anterior, Vianka Zepeda, nutricionista del Departamento de Salud Pública de la Seremi de Salud, destacó que la Expo Nutriendo Futuro también ofreció información sobre cómo lograr una alimentación saludable con preparaciones económicas y sabrosas. Además, la especialista enfatizó la necesidad de combinar la nutrición con el ejercicio regular: "No se trata solo de alimentarnos correctamente, sino también de realizar ejercicios de manera regular", acotó.
Finalmente, la instancia consideró paralelamente la difusión de experiencias locales, como las acciones de promoción de alimentación saludable y mitigación del impacto ambiental que desarrollan comerciantes de la Vega Central de Antofagasta. También se ofrecieron talleres para que los asistentes aprendieran a instalar y mantener huertos sustentables.
11 de mayo de 2026
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